A OVELHA   Leave a comment


A carne de ovelha está na raiz da tradição gaucha do churrasco.
apreciada e preferida pelo mais humilde dos peões e pelo mais sofisticado cacique da tribo dos assadores urbanos,a carne da ovelha ainda enfrenta algumas resistencias dos consumidores de outras regiões.
No Rio Grande do Sul é mais popular pelo habito nos cortes e na tecnica de assar.Infelizmente boa parte do Brasil ainda não aprendeu a desfrutar desta delicia.
Vale lembrar que na europa a carne de ovelha é tão consumida quanto a carne de porco.
Ovelha na brasa:
Para efeitos de churrasco, a ovelha tem um aproveitamento mais restrito  que o boi , se for o caso.
Em geral se assam apenas as partes com osso: a costela, o carré, a paleta e o pernil.

COSTELA

A costela sempre é um dos cortes mais preferidos. Não tem muita carne,tem menos gordura e é estremamente saborosa.

A costelinha deve ser levada ao fogo com a parte do osso para baixo. Pode ser temperada com sal grosso ou melhor ainda num vinho d"alho feito umas oito horas antes de assar.

Carrê

O carrê compreende a parte inteira do lombo,com o osso e a carne. Para muitos,é o melhor assado da ovelha.
Há que se ter o cuidado de tirar o excesso de gordura. Em especial o grosso fio branco que percorre todo o espinhaço.
O carrê tem forma triangular, com um lado de carne e dois de ossos. Colocamos primeiro ao fogo o lado da costela ; depois, a parte do osso mais grosso.Por último, a parte da carne.
O tempero é sal grosso ou a vinha d`alho,de vespera que é o mais indicado.

Paleta e pernil

Embora diferentes, estes dois cortes são apresentados juntos porque recebem o mesmo tratamento. As paletas, que corresponden as patas da frente , apresentam mais osso e portanto menos carne. Os pernis se referem as patas traseias a são geralmente preferidos, por oferecerem mais carne, que é também  mais macia .
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Publicado 10 de fevereiro de 2006 por Carlos em COMIDAS & BEBIDAS

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